Протоиерей Николай Мандзюк родился в селе Алакуртти Мурманской области в семье военнослужащего. Еще в детстве переехал с родителями во Львовскую область. В 1975 окончил среднюю школу в селе Рава-Русская. Затем проходил срочную службу в рядах Советской армии.
В 1979 поступил в Московскую духовную семинарию. В 1982 был рукоположен в диакона, а затем во священника – в Покровском храме Троице-Сергиевой Лавры хиротонии совершил ректор семинарии архиепископ Дмитровский Владимир (позже Блаженнейший Митрополит Киевский и всея Украины Владимир (Сабодан, +2014). После окончания учебы, в 1982, по распределению был направлен на Западную Украину и назначен настоятелем церкви святого Архистратига Михаила в селе Броница Дрогобычского района Львовской области.
В 1989 назначен благочинным Дрогобычского округа, а в 1992 — настоятелем церкви преподобного Иова Почаевского в Дрогобыче, которая к тому времени только начинала строиться. Трудами отца Николая храм возводился более 15 лет и был освящен Блаженнейшим Митрополитом Владимиром в 2008. Этот храм стал вторым кафедральным собором Львовской епархии.
В 2009 протоиерей Николай был делегатом на Поместном соборе Русской Православной Церкви от Львовской епархии.
В 1994 – награжден правом ношения митры. В 2012 – удостоен права ношения второго наперсного креста. Имеет ряд церковных орденов: равноапостольного князя Владимира II степени (УПЦ), преподобного Нестора Летописца (УПЦ), преподобного Сергия Радонежского II степени (РПЦ).
Женат. Один из детей пошел по стопам отца и сейчас служит священником в одном из храмов Москвы.